Berbicara soal tepung maizena atau tepung jagung, pasti sudah banyak orang yang mengetahui jika tepung ini digunakan untuk membuat kue dan sebagai pengental makanan. Tapi, ternyata ada banyak fakta lain yang tidak banyak orang ketahui tentang tepung maizena. Apa saja itu? berikut ulasannya.

Sejarah Maizena

Tahukah kamu, jika banyak orang yang selama ini salah mengartikan nama 'Maizena'?. Sebenarnya, Maizena adalah sebuah merek tepung dari Mexico. Tetapi di Indonesia, tepung maizena malah digunakan sebagai penyebutan nama untuk tepung jagung. Jadi, seharusnya orang Indonesia menyebutnya tepung jagung bukan maizena. Jadi jika ada yang bertanya 'tepung maizena sama dengan tepung apa?'. Maka jawabannya adalah sama dengan tepung jagung atau lebih tepatnya tepung pati jagung dan berbeda dengan tepung hunkwe.

Kandungan Tepung Maizena

Sebagaimana yang kita ketahui jagung merupakan salah satu buah palawija yang memang memiliki kandungan vitamin dan mineral yang beragam. Sebut saja Vitamin A, B1, B2, B3 hingga Vitamin C. Selain itu juga mengandung beragam mineral penting bagi tubuh seperti misalnya kalsium, fosfor dan kalium. Dalam tepung maizena terdapat 27% amilosa dan amilopektin 73%. kadar amilosa yang tinggi ini dapat berpengaruh dalam pembentukan gel yang kuat dan kaku, sedangkan amilopektin sangat bagus untuk mencegah terjadinya granula pecah akibat gelatinisasi. Hebatnya lagi, tepung maizena juga dikenal sebagai tepung yang rendah gula, bebas gluten serta tidak mengandung lemak sehingga aman bagi kesehatan dan bagi yang sedang menjalani program diet.

Tabel kandungan

Manfaat Tepung Maizena

Maizena memiliki banyak manfaat dan bukan hanya sebagai pengental kuah makanan seperti yang selama ini anda ketahui. beberapa manfaat lain maizena dalam masakan antara lain:

• Bahan campuran dalam pembuatan kue kering, biskuit, dan makanan bayi. Hal ini karena maizena membantu mengikat kandungan air dalam adonan sehingga membuat kue atau biskuit menjadi lebih garing.
• Ingin membuat gorengan yang memiliki tekstur garing dan renyah seperti abang-abang gorengan di pinggir jalan? tambahkan saja tepung maizena kedalam adonannya dan lihat hasilnya.
• Saat memasak anda pernah menemukan bahan yang bernama 'corn syrup'?. Sirup ini bisa dibuat dari maizena juga loh. Hadirnya sirup ini dalam resep kue bisa membantu untuk melembutkan dan mengembangkan adonan kue anda.
• Sifatnya yang mengikat cairan juga bisa berguna untuk membantu adonan agar lebih mudah dibentuk. Jadi jika anda merasa adonan anda terlalu lembek atau susah untuk dibentuk sesuai selera. Tambahkan saja tepung maizena.
• Selain digunakan dalam masakan, tepung ini juga dapat diolah menjadi bioplastik dan bahan anti lengket dalam produk kesehatan

Pengganti Tepung Maizena

Terkadang kita menghadapi masalah dalam masak. Bahan yang harusnya dibutuhkan justru kita tak memilikinya. Beruntungnya, ada beberapa bahan lain yang bisa menjadi pengganti ketika anda kehabisan tepung maizena:

• Tepung Beras
  Dalam beberapa resep, anda bisa loh menggantikan fungsi maizena dengan tepung beras. Namun, tidak bisa disamakan begitu saja takarannya. Biasanya dalam sebuah adonan yang membutuhkan satu sdm tepung maizena diganti dengan tiga sdm tepung beras.
• Tepung Kanji / Tapioka
  Bisa dibilang tepung kanji merupakan pengganti tepung maizena yang paling tepat untuk mengentalkan kuah atau saus. Namun, perhatikan takarannya karena jika terlalu banyak bisa membuat lengket.
• Tepung Terigu
  Sama halnya dengan tepung kanji, tepung terigu juga bisa digunakan sebagai pengental juga loh. Pilih tepung terigu serbaguna, bukan yang berprotein tinggi atau rendah. Kelemahannya, tepung terigu terlalu keruh sehingga bisa mempengaruhi tampilan.
• Tepung Sagu
  Diantara sekian banyak pengganti, tepung sagu ini yang memiliki karakteristik mirip tepung maizena. Kandungan amilopektin pada sagu dan maizena bisa mengental jika dipanaskan.