Seringkali Anda merasa kesal dengan hasil kue buatan sendiri ternyata tidak maksimal. Seperti kue yang bantat atau tidak terpanggang dengan sempurna. Bisa jadi Anda melakukan sebuah kesalahan pada saat mengolah adonannya. Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam membuat kue, diantaranya adalah tak hanya bahan dan cara memanggang saja. Proses mengaduk adonan kue juga berpengaruh pada hasil kue yang dipanggang nantinya. Ikuti tips berikut ini agar Anda tidak lagi gagal membuat kue.
- Pilihlah Terigu Sesuai Kebutuhan
Tepung terigu merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan kue. Terdapat tiga jenis tepung terigu beserta fungsinya, yaitu tepung terigu protein tinggi yang umumnya digunakan untuk membuat adonan kue agar hasilnya mengembang, lembut, kenyal juga elastis. Kemudian, ada tepung terigu protein sedang yang sering dipakai karena bisa untuk semua jenis makanan. Sedangkan tepung terigu protein rendah sangat baik dipakai untuk pembuatan kue-kue kering. Sesuaikan penggunaan tepung dengan kue yang Anda buat. Misalnya untuk tepung terigu protein rendah, jangan digunakan untuk membuat roti, karena hasil rotinya akan bantat. Dan jangan gunakan tepung terigu protein tinggi untuk membuat kue kering karena hasilnya tidak akan renyah. - Memilih Telur
Sebaiknya pilih telur segar yang belum dimasukkan ke dalam kulkas. Jika Anda terlanjur memasukkan telur ke dalam kulkas, maka sebaiknya diamkan dahulu selama beberapa menit sampai uap air nya hilang. Pastikan juga wadah untuk menuangkan adonan tidak berair dan berminyak. Hal ini sangat mempengaruhi hasil kue nantinya apakah mengembang atau justru sebaliknya. Karena telur yang masih dingin akan membuat kue menjadi bantat setelah dipanggang. - Teknik Mengaduk dan Mengocok Kue
Jika resep kue mengharuskan pengocokan terpisah antara putih dan kuning telur, pastikan wadah tidak terdapat sisa air, minyak, dan kuning telurnya sama sekali. Bagi Anda yang menggunakan mixer saat mengaduk adonan, sebaiknya atur kecepatan mixer dari kecepatan terendah terlebih dahulu, lalu secara perlahan naikkan kecepatan sambil terus diaduk agar adonan kue mengembang dengan sempurna. Namun, jika Anda mengaduknya dengan spatula, gunakan teknik aduk balik hingga merata agar adonan tidak berair dan kempis. - Teknik Memanggang Kue
Pertama-tama panaskan oven terlebih dahulu selama 10 menit untuk mendapat hasil kue yang mengembang dengan baik. Jangan masukan adonan pada suhu oven yang terlalu tinggi. Atau tekstur kue menjadi gosong di luar, dan dalam nya tidak matang. Tapi, jangan juga mengatur suhu oven terlalu rendah atau kue akan menjadi bantat setelah dipanggang. Terakhir, jangan membuka pintu oven saat adonan belum mengembang dengan sempurna. Hal ini juga bisa menyebabkan kue menjadi bantat. Sesuaikan suhu oven dengan resep kue yang akan dibuat agar mendapatkan hasil kue yang bagus dan sempurna.
Sekarang, Anda tidak perlu lagi kebingungan bagaimana mengatasi kue yang sering bantat setelah dipanggang. Semoga tips di atas membantu Anda yang sedang belajar membuat kue sendiri di rumah. Selamat mencoba.
