photo credit: bukalapak.com
Risoles atau rissole merupakan salah satu jajanan pasar paling populer di Indonesia. Rasanya yang gurih dan lezat karena menggunakan berbagai macam bahan isian seperti daging, telur, dan sayur-sayuran. Ditambah dengan gurihnya kulit risoles dan tepung panir di luar membuatnya terasa makin enak dan renyah saat dimakan.
Membuat risoles sendiri di rumah jauh lebih sehat dengan biaya lebih hemat. Maka dari itu, Anda perlu memperhatikan bagaimana caranya membuat kulit risol yang lembut, gurih, dan tidak mudah sobek. Ikuti langkah-langkahnya berikut ini.
- Mencampurkan Tepung Terigu dengan Tepung Maizena
Untuk membuat kulit risoles, gunakan tepung terigu protein sedang. Supaya hasilnya lebih kuat dan lentur, jangan lupa mencampurkan tepung terigu dengan tepung maizena. Pilihlah Bola Deli Maizena yang terbuat dari sari pati jagung pilihan berkualitas dan bebas gluten untuk hidangan gorengan terasa lebih renyah. - Perhatikan Takaran Putih Telur dan Kuning Telur
Jangan biarkan takaran putih telur lebih banyak daripada kuning telur. Jadi, supaya kulit risoles lebih kuat, usahakan campuran kuning telur lebih banyak dibandingkan putih telurnya. Namun, tidak berlebihan juga. Karena jika kelebihan kuning telur membuat kulitnya jadi berat dan mudah sobek. Sedangkan putih telur yang berlebihan, hasilnya membuat kulit risoles menjadi cepat matang. - Tambahkan Susu Cair
Menambahkan susu cair ke dalam adonan juga bisa membuat kulit risoles lebih lembut ketika sedang memberi isian. Selain itu, susu full cream juga akan menambahkan kelezatan risoles. Rasanya akan semakin gurih dan creamy. - Campurkan Margarin
Selain membuat risoles makin gurih dan harum, mencampurkan margarin yang telah dilelehkan ke dalam adonan risoles bisa membuat kulitnya lebih kuat dan elastis. Tak hanya itu, campuran margarin dapat mencegah antara adonan satu dengan yang lainnya menempel. - Perhatikan Teknik Mengaduk Adonan
Hal yang tidak kalah penting lainnya adalah cara mengaduk adonan. Pastikan Anda telah mengaduknya secara merata hingga tak ada lagi tepung yang menggumpal. Supaya lebih halus, gunakan saringan agar menghasilkan adonan kulit yang lembut dan sempurna. - Cara Memasak Kulit Risoles
Penggunaan wajan yang salah bisa menyebabkan kulit risol menjadi mudah sobek. Maka dari itu, sangat disarankan bagi Anda untuk menggunakan wajan anti lengket supaya mudah diangkat. Saat menuangkan adonan kulit risoles, pastikan sudah dialirkan secara merata ke seluruh wajan. Kemudian, masak hingga adonan berubah agak kering. Jangan tunggu sampai terlalu kering dan menguning supaya hasilnya lebih lentur dan tidak mudah sobek. Sebaiknya gunakan api sedang dan tidak menutup wajan. Hindari memasak dengan api kecil karena bisa membuat warna kulit risoles berubah jadi kecoklatan.
Demikianlah beberapa tips yang bisa Anda lakukan. Jika Anda mengikuti langkah-langkahnya dengan benar, pastinya akan menghasilkan kulit risoles yang gurih, lembut, lebih kuat, lentur, dan tentunya tidak mudah sobek. Mau buat risoles ragout creamy yang lezat, cek resepnya di sini. Selamat mencoba.