Dunia memasak dipenuhi dengan berbagai teknik untuk menghasilkan kue-kue cantik nan lezat. Termasuk di antaranya teknik memanggang bernama Au Bain Marie.
Berasal dari Bahasa Prancis, teknik ini memiliki arti harfiah direndam dengan air mendidih. Au Bain Marie memiliki kemiripan dengan teknik memasak lainnya, yaitu mengukus, karena teknik ini juga memanfaatkan panas dan uap air. Tujuan dari penggunaan teknik ini adalah untuk menjaga kandungan air dalam makanan.
Dalam dunia patisserie, Au Bain marie biasa digunakan untuk kue-kue berbahan dominan susu dan telur. Kue yang dihasilkan dari teknik ini bertekstur kering di luar, tetapi sangat lembut di dalam. Kue seperti crème brulee, custard, dan cheesecake sangat cocok dibuat menggunakan teknik ini.
Tertarik untuk mencoba Au Bain Marie? Deli Moms, yuk, berkenalan lebih lanjut dengan teknik memasak yang satu ini!
Cara Melakukan Au Bain Marie
- Siapkan dua buah loyang, salah satu loyang harus lebih besar dari loyang lainnya.
- Tuangkan air ke dalam loyang yang lebih besar hingga ¼ penuh. Lebih baik lagi jika menggunakan air panas untuk mempercepat proses memasak.
- Tuangkan adonan kue ke dalam loyang yang lebih kecil.
- Letakkan loyang berisi adonan kue di atas loyang berisi air, lalu panggang seperti biasa.
Meskipun melakukan teknik ini terkesan mudah, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar kue tidak gagal. Yuk, simak tips anti gagal ketika menggunakan teknik Au Bain Marie.
1. Gunakan Oven yang Besar
Karena membutuhkan sedikitnya dua jenis loyang untuk teknik ini, maka sangat disarankan untuk menggunakan oven yang besar.
2. Gunakan Air Panas untuk Air Rendaman
Selain untuk mempercepat proses memasak, menggunakan air panas sebagai rendaman juga membantu kue untuk mengembang lebih maksimal dan cantik.
3. Lapisi Dasar Loyang Paling Besar dengan Handuk
Untuk mencegah loyang berisi adonan bergerak selama proses memasak, lapisi dasar loyang paling besar dengan handuk. Hal ini juga membantu untuk memastikan kue matang dengan tekstur yang empuk.
4. Jangan Sampai Air Masuk Ke Adonan
Kontaminasi adonan oleh air panas akan memengaruhi konsistensi adonan yang nantinya akan berpengaruh pada hasil akhir kue. Disarankan untuk menuang air sebelum meletakkan loyang adonan di atas loyang besar.
5. Perhatikan Air Selama Proses Memasak
Selama proses memasak, jangan sampai air benar-benar habis. Jika dirasa air sudah berkurang drastis, ada baiknya ditambahkan hingga air kembali memenuhi ¼ loyang. Selain mengenai jumlah air, gelembung air selama proses memasak juga perlu diperhatikan. Jika air panas memunculkan gelembung-gelembung kecil, proses memasak bisa diteruskan. Namun jika air sudah mulai mendidih disertai letupan yang konstan, segera turunkan suhu panggangan.
Itu dia beberapa tips-tips yang perlu diketahui Deli Moms sebelum mulai menggunakan teknik Au Bain Marie. Sudah siap memasak kue lembut nan lezat untuk keluarga tercinta? Yuk, bagikan juga artikel ini untuk menebar inspirasi